月別アーカイブ: 2022年9月

チキンのブイヨンを仕込みました。　私の料理に欠かせないアイテムですね。
90分鶏ガラと香味野菜を煮込んで出来上がり。

アールグレイとクルミのシフォンケーキ。
軽い食感に、クルミの歯応えがアクセントですね。

鮎を丸ごと低温でオイル煮にしました。　表面を焼いて、柚子のビネガーソースでどうぞ。

明日、明後日は連休です。
先週はちょっとどうにもならない客数でしたが、今週は凄く忙しいとは言えないまでも、まあまあの感じでした。　ご来店下さったお客様、誠に有難うございました。
来週がちょっと怖い、店主です…

塩で締めて、カルパッチョにします。　スダチのドレッシングでサッパリとどうぞ。

オープ当初からずっと作り続けてるレシピです。　
赤はもちろん、白ワインにも合う酒のアテですね。

カリフラワーとヤングコーン、パプリカをアニスを入れたピクルスにしました。
アニスの風味が爽やかですね。

洋梨とアーモンドのタルト。　今回はマルゲリット マリーラという山形県産の洋梨を使いました。　酸味と甘さのバランスの良い洋梨です。

明日、明後日は連休です。
随分、感染者数は減ってきてコロナも終息の兆しが見えていますが、ウチの店はなかなか厳しい状況ですね。　おまけに今日は台風の影響でずっと雨です。
なんとかならないかなぁ。

カボチャのサラダに大山鶏の胸肉を入れてサラダにしました。
アクセントはクルミとレーズンです。