香草バターには、アニスのお酒が不可欠でしょ

エスカルゴの香草バター焼きに使っている、自家製香草バターにはペルノーというアニスのリキュールが入っています。
加熱するのでアルコール分は蒸発して、アニスの香りが残ります。