イベリコ豚の脂はドングリ由来です

オープンから使用している、イベリコ豚の肩ロースです。
ドングリを食べさせて、香りのある肉質になるのですが、油分というか脂身が一番味わいがあるのではないかと思います。
余分な脂を落とすために、グリルして提供しています。
今はミントをベースにしたサルサベルデのソースです。